bigudi

ПРИВЕТСТВИЯ ПОСТ :)

 Доброго дня :)

Всем, кто зашел сюда.
Приветственный пост вроде как предполагает информацию о владельце журнала. Когда-нибудь я соберусь и напишу действительно важное и интересное о себе. Но пока ограничусь этим: меня зовут Анастасией и я вам рада. На этом все)


bigudi

Тыквенные кексы - волшебные! И арахисовое печенье с шоколадными конфетами.

Сегодня только избранное, любимое :)
Немного трансформировала подачу сумасшедшего кекса по рецепту Дори Гриспэн “All-in-one Holiday Bundt Cake”. Пеку его уже не в первый раз, что подтверждает исключительность вкуса. Ведь выпечку повторять скучно, правда? Идей много, всегда хочется испечь что-то новое, попробовать неизведанные вкусы. А тут и яблоки, и тыква, и клюква, и орехи. А специи! Ммммм!!! Ну, как такое отложить в дальний угол?
Если вы еще не пробовали этот кекс, настоятельно рекомендую!!! В виде одного большого красавца или мини-кейков - неважно! Он волшебный! Данного количества продуктов хватит на 20-24 небольших кексика, в зависимости от размера ваших формочек.



Collapse )
bigudi

Творожный "Наполеон"

Я долго думала, писать про него или нет. Фото из-за громадного размера торта получилось не очень. А изображение - это же важная составляющая. Но потом решилась - отдельной записи про этот торт быть. Потому что он великолепен: при всей своей внешней простоте, вкус просто шикарный. Не зря наши мамы пекли свои "Наполеоны" на большие праздники и радовали гостей.
Наполеон именуется автором книги "Советские торты и пирожные" А. Селезневым творожным из-за творога в составе теста и сливочного сыра в креме. Люблю эту книгу - получаются очень вкусные ностальгические блюда.
Все брала, как пишет автор, только вместо “Филадельфии” - “Маскарпоне”. А была ли в СССР “Филадельфия”? ;) И добавила палочку ванили (именно натуральную ваниль!) в заварной крем.Количество ингредиентов, как в книге - там на фото небольшой торт 22 см в диаметре. Но я известна своим талантом варить кашу из топора на всю улицу) Сколько бы не брала ингредиентов, всегда получается больше положенного. Получился ГИГАНТИЩЕ!!! Не знаю, сколько кг, но не меньше 5! И высотой аж 16 см. Для масштаба на фотке кофейная чашка.
Своим ростом и весом торт убил мужа наповал. А также занял приличное место в холодильнике. Но, как ни странно, ушел в лёт. Теперь у меня буквально вытребывают повтора, но на Наполеон я решаюсь раз в год, когда забываю, сколько приходится возиться со скалкой, чтобы накатать такое количество коржей.
Кстати, тут их 15. У автора три идут на обсыпку, у меня пошел один, так как я лепешки теста раскатывала, выпекала и обрезала для ровности. Обрезки пошли на посыпку. Александр не обрезал коржи, а просто складывал лепешку на лепешку.
У меня торт диаметром 24 см.


Collapse )
bigudi

Кекс творожный. ГОСТ.

За последний месяц пекла уже несколько раз. Причем, каждый раз двойную порцию. Невероятно нравится! Я вообще отношусь к любителям творожной выпечки. И этот экземпляр - один из лучших творожных образцов. Да простят меня сырники, запеканки и печенья :)
Кекс хорош горячим, остывшим и даже спустя два дня. Несмотря на отсутствие привычных ароматизаторов типа ванилина и цедры, имеет приятный чисто творожный вкус!


Collapse )
Приятного аппетита, любители выпечки из советского детства!
bigudi

Советское детство: сметанник ленивый, он же "Зебра".

В моем простом советском детстве были простые вкусные радости. Мама часто пекла шарлотку, творожное печенье, медовик по праздникам. Но предметом вожделения всегда оставалась "Зебра", "орешки" и вафельные трубочки, которые мама не готовила по причинам личных предпочтений.
Когда в начальной школе дети приносили с собой подобную выпечку, мне хотелось обменять ее на свои бутерброды или яблоки, но кто ж отдаст такую вкуснятину в обмен на дефицитную невкусную колбасу?
Сейчас зато отрываюсь по полной. В последнее время увлеклась выпечкой по детским воспоминаниям и советским ГОСТам. Так что, когда увидела ту самую "Зебру" в книге А. Селезнева "Советские торты и пирожные", решила - пирогу непременно быть!


Collapse )
bigudi

Формула удачного кекса. Кекс с курагой.

Всем привет. В последнее время увлеклась кексами. А что? Час выпечки при температуре 180 С и на столе рассыпчатый, мягкий и пушистый красавец. Быстро, нехлопотно, всегда отличный результат. Это не капризный торт, а вполне себе уютная выпечка на каждый день.
Совершенно удивительно на одном из форумов прозвучала проблема невозможности приготовления "правильного" кекса - у кого-то тесто не поднимается, кому-то текстура не удается, где-то возникают проблемы с наполнителями.
Как же вывести формулу удачного кекса?
Ответом на этот вопрос лично для меня стала книга "Полная энциклопедия выпечки" С.Боденштейнер, М.Киттлер, К.Шмедес. В ней описаны простые и удобные рецепты для домашнего пользования. Используя базовые пропорции из книги, изменяя под себя наполнители-начинки, я всегда оставалась довольна результатом. Поделюсь ценной информацией - вдруг кому-то пригодится :).
Несладкие кексы пеку используя базовое маффинное тесто с пахтой/йогуртом/кефиром и растительным маслом (как здесь), сладкие - базовое сдобное тесто на основе сливочного масла.
Сегодня дам пропорции сладкого сдобного теста на примере кекса с курагой. Сейчас доедаю кекс с яблоками и вяленой клюквой.


Collapse )
bigudi

Запеченная с овощами баранья нога. Маринад в итальянском стиле.

Я не только плюшки печь люблю, ага. Просто плюшки - моя слабость. В воскресенье пекла такие классные дрожжевые с жареным миндалем, корицей и сахаром... бязательный гость нашего ежедневного стола - мясо. Как же моим мужчинам без мяса обойтись? В доме уже их двое, правда, второй пока на мясное не претендует. А вот муж обожает баранину.
Если честно, раньше, пока сама не начала ее готовить, этот вид мяса не любила. Да и почему должна была любить? Мама из-за личных предпочтений никогда не покупала и не готовила. То, что пробовалось каким-то образом в далеком детстве, жутко воняло и не имело приятного вкуса. Поэтому несколько лет назад, когда Мужчина заикнулся о том, чтобы я сделала ему хоть что-то из баранины, только поморщилась. Взялась нехотя. Первым моим экспериментом была баранина в молоке по-ирландски. Из-за того, что там достаточно много ароматных трав и овощей (сельдерей, лук, морковь, розмарин), которые должны были отбить специфический запах мяса. Конечно, делала я овечку с претензией, что сама есть не буду. Ага! Как бы не так. Мясо понравилось. После чего горшочки с барашком повторялись неоднократно, потом были пирожки, плов...
Плов... У нас есть друг, который делает просто невероятный плов с бараниной! И не только плов. Каждый раз, когда мы выезжаем на природу (а делаем мы это хотя бы раз в месяц даже зимой), то наш товарищ берется за казан, мангал, шумовку - и вперед. Соперничать с ним сможет не каждый: я ни разу не ела баранину вкуснее, чем получается у Ильи :)
А в эти выходные муж привез с рынка отличную такую ножку баранью) скажу вам, не дамскую))) и ребра. Ребра отправились в морозилку, а вот ногу я замариновала на итальянский манер и запекла с овощами. Получилось вкусно - даже моя мама, ярый противник баранины, которая пришла в гости вместе с моей сестрой, с удовольствием ела наше блюдо. 


Collapse )
bigudi

Сырный секс с вялеными томатами :)

Нет, это не опечатка по Фрейду) Это кекс. который невероятно вкусен, ну, прямо... сами понимаете. Очень мягкий, пористый, воздушный мякиш. Хрустящая корочка. Нежный аромат трав. Сладкие помидоры. Просто бежать на кухню и печь! Срочно! Конечно, из-за обилия сыра в составе диетическим данный продукт вряд ли назовешь, но оно того стоит.


Collapse )
bigudi

Творожно-лимонный торт. Невероятно вкусный!

Внешность бывает обманчива. Порой, смотришь на человека издалека и кажется, ничего особенного, ностоит пообщаться, понимаешь - какая харизма, какое внутренне содержание! Вот и сегодня я покажу вам совершенно особенный торт. Чем особенный? Тем, что внешне он достаточно скромный: ну, что там? просматриваются два песочных коржа и посередине творожная начинка. Но стоит попробовать - оторваться невозможно! Абсолютно нежнейшее творожное суфле - да, именно творожное, наше, родное - не модное заморское из "Филадельфии" и "Маскарпоне", как в чизкейках и их вариациях. Этот торт невероятный! При этом достаточно экономичный и несложный в приготовлении. Попробуйте, вы и ваши близкие обязательно оцените результат.


Collapse )
bigudi

Шоколадно-ореховый торт с кремом "Тирамису" и ананасами.

Всем привет. У меня тут рецептов накопилась добрая куча, даже думала, с чего начать. Но так как сегодня Конец Света, а отпраздновать его надо с шиком многие ищут проверенные и несложные рецепты к новогоднему столу, решила показать торт. Торт несложный в исполнении (а мне в последнее время важна эта составляющая, так как с малышом приходится все делать быстро и разбивать процесс на этапы), но, тем не менее, вкусный и симпатичный.
Рецепт этого чуда взят из "Энциклопедия домашней выпечки" с некоторыми заменами: кремом и украшениями. В оригинале "Ананасный торт с масляным кремом" прослоен кремом из ванильного пудинга и украшен миндальными лепестками, шапочками крема, глазированными вишнями и ананасами. У меня - жареный молотый миндаль и безе, так как лепестков в наших провинциальных близких к дому "супермаркетах" не сыскать.


Collapse )